Spinacino di Bovino Irlanda kg 1,2 (frollatura 2-3 settimane)

Spinacino di bovino Irlanda deriva dalla lavorazione dello Scamone, come la Picañha. Le sue fibre sottili, opportunamente tagliate in senso trasversale e non longitudinale, ne rendono possibile l'uso in cottura rapida. Nella cottura a bassa temperatura, la sottile copertina di grasso contribuisce a rendere morbida e gustosa la carne.