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Anisakis e la legge italiana

Pesce sciabola - Sgombro - Merluzzo - Sardina - Triglia - Rana pescatrice

La legislazione attuale, Reg. 853/2004, impone di “non immettere sul mercato prodotti ittici manifestamente infestati di parassiti”. Il termine manifestamente è stato utilizzato volutamente poiché non fissa un limite, altrimenti molte specie non potrebbero nemmeno essere commercializzate data la loro affinità con il parassita.

Quindi TUTTI dobbiamo fare attenzione. Il pesce spada è impossibile che non presenti il parassita in oggetto. Attenzione a mangiarlo crudo o affidarsi a pescatori un po' spregiudicati.

La cosa interessante è che lo Stato italiano non individua un responsabile o criterio univoco di valutazione, ma rimane vago in modo da potersi rivalersi su tutta la filiera: dal pescatore sfigato al ristorante ancor più sfigato.