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Pane e Salame

Pane e salame comprende per la maggior parte, i salumi prodotti tra Modena e Parma. Pane e salame sono essenziali per completare un pasto o per accompagnare una buona bottiglia di vino. Un pasto rapido, ma con stile e gusto. Tutti i salami sono fatti con carne di maiale allevata in Italia all'aperto accompagnati da un'alimentazione di cereali: nessun allevamento intensivo e ingrassamento forzato.

La scelta è stata necessaria dopo anni di allevamenti intensivi, carni con distrofia muscolare e antibiotici a supporto. L'Emilia Romagna il regno del maiale si è spopolato e persi tanti posti di lavoro, perché Germania e Paesi dell'est erano più competitivi. Un settore al collasso che solo recentemente (speriamo non sia troppo tardi), hanno deciso di passare ad allevamenti all'aperto con maiali semibradi. Alla sera rientrano in stalla e si nutrono di cereali, ma la differenza è già visibile. Carni con meno contenuto di acqua e di conseguenza i salami stagionano 4/5 mesi senza problemi.

Da sottolineare il sapore, che finalmente sa di carne e ti riempe il palato con il suo gusto sopraffino.

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