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Il caviale è pur sempre un gran bel mangiare. Sapori sottili, si parte dallo iodio per poi virare a sensazioni di nocciola o zucchero, ma sempre strabilianti. Lo storione impiega almeno 10 anni prima di produrre queste uova e ciò giustifica i prezzi. Inoltre, lo storione di pescato è razza protetta, quindi il caviale è per forza solo di allevamento.

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