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Salmone selvaggio è il salmone rosso Sockeye pescato in Alaska. Il salmone selvaggio è suddiviso in 4 razze e la più diffusa qui in Italia è il sockeye. Piccola pezzatura e carne rossa compatta. Valori nutrizionali eccellenti e disponibile anche affumicato.

Il salmone red King è difficile da reperire sul mercato e i prezzi sono molto elevati. Di pezzatura grande 7-8 kg ha le caratteristiche più simili al prodotto allevato. Le carni hanno la sua bella infiltrazione di grasso e li rende adatti al processo di affumicatura, in quanto il fumo aggredisce le parti grasse e non le carni magre.

Il sockeye è molto magro e la pezzatura arriva massimo sui 4 kg. L'affumicatura non rende proprio per la carenza di grassi.

In Alaska si pesca solo 3 mesi all'anno, quindi il prodotto che arriva è sempre confezionato e congelato nel periodo estivo.

Legenda delle caratteristiche dei prodotti