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Selvaggina di cacciato

La selvaggina include carne di cervo, di cinghiale e di capriolo. La maggior parte si tratta di selvaggina cacciata e non di allevamento. Si selezionano capi giovani con carni tenere e non grasse. In cucina la carne non necessita di lunghe marinature. Provenienza Ungheria, Scozia e Nuova Zelanda. La carne di cervo risulta la più apprezzata dai gourmet ed estimatori del gusto: disponibile il controfiletto di cervo che si presta a cotture alla griglia. Il risultato è notevole per il gusto tendente al dolce rotondo e mai troppo intenso. La freschezza data da alimentazione naturale e vita condotta al pascolo sono il pregio più netto e specifico che si apprezza in degustazione.

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