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Maiale iberico

Carne di suino o maiale iberico: tale razza possiede carni speciali grazie al grasso intramuscolare che in cottura si scioglie e offre gusto a volontà. La classificazione delle carni di maiale iberico dipende da tanti fattori: alimentazione (naturale a ghiande o mista di cereali), dalla razza del padre e madre (spesso il padre è un maiale Duroc), quindi la combinazione di questi fattori genera carni di gusto e prezzo molto diversi. Non essendoci una legislazione a tutela occorre affidarsi al proprio palato ed a rivenditore di fiducia.

Altra considerazione sono i tagli anatomici del maiale iberico: secreto, pluma, abaco, filetto e coppa. Proprio il secreto e la pluma sono la prelibatezza assoluta perchè sono carni con grandi infiltrazioni di grasso che in cottura si sciolgono e propongono carni molto gustose.

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