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I tagli per Grill e BBQ

Sezione dedicata a carne per grigliate, grill o bbq: include tutti quei tagli anatomici che si esaltano con le cotture alla griglia. Molti clienti possiedono il Weber Barbecue che ha molte funzioni quali l'affumicatura, la cottura a temperatura controlla ed il coperchio. Le possibilità sono tante e la richiesta su tagli di carne bovina sempre più particolari dal diaframma, punta di petto o brisket e le costine della costata.

Una volta c'era il macellaio che conosceva alla perfezione ogni singola sezione del bovino, pertanto era il referente principale per impostare una ricetta. Ora questa figura è in forte declino dato il minor consumo di carne, quindi chi ci consiglia quale taglio bovino utilizzare ?

PRESENTE, con alcune accortezze: la prima occorre conoscere lo strumento tecnico che utilizzate per la cottura ( il punto di calore, le temperature) e secondo occorre anche testare la carne. Quando si esce dai tagli classici da griglia costata e fiorentina, allora qualche accortezza in più occorre applicare.

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