• lunedì: 9:00-20:00
    • martedì: 9:00-20:00
    • mercoledì: 9:00-20:00
    • giovedì: 9:00-20:00
    • venerdì: 9:00-20:00
    • sabato: 9:00-20:00
    • domenica: 9:00-20:00

Costata bovina in osso per griglia

Carne bovina costata in osso: per gli amanti della carne alla griglia, la parte vicina all'osso risulta la più saporita, quindi si propone una selezione dello stesso taglio anatomico proveniente da razze diverse. Nella definizione della qualità entrano in gioco molte variabili, quindi è difficile spiegare tutto in poche righe, ma la mia priorità è la ricerca del meglio e questo è il risultato.

La parte più pregiata del bovino è la lombata composta da tre tagli: filetto, controfiletto e costata. Il controfiletto in osso comprende anche il filetto ed è la classica bistecca alla fiorentina, mentre tra Uk e USA viene fatta un'ulteriore distinzione in fase di porzionatura dell'intero pezzo: "T-Bone Steak" e "Porterhouse Steak. T-bone: filetto più piccolo e controfiletto più largo. Porterhouse: filetto più largo e controfiletto più sottile.

Per gli amanti della bistecca la costata in osso è la parte più buona perchè più grassa rispetto alla fiorentina e senza filetto, che in cottura tende a seccarsi. La proposta di questa categoria è sempre lo stesso taglio anatomico, cambia solo la provenienza, la razza e il tipo di allevamento. Si va dalla Polonia fino alla Scozia.

Legenda delle caratteristiche dei prodotti