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Carne di Vitello

Carne di Vitello macellato entro gli 8 mesi, si tratta di vendita di carne allevata solo con latte materno. Si parla di carni bianche con alimentazione naturale che garantiscono tenerezza e livello di grasso molto ridotti. Dal vitello si ricavano tagli unici e pregiati come le animelle, l'ossobuco e la cotoletta che, per tradizione, è fatta con carne di vitello.

Le frattaglie sono spesso un argomento controverso perché le opinioni sono estreme e di fatto, sono ormai sono scomparse dalle nostre cucine e ricette. Chi desidera un rognone, animelle, lingua o coda deve per forza utilizzare la carne di vitello, in quanto derivanti da animali giovani e alimentati senza forzature. La coda alla vaccinara è un piatto fantastico, facile da realizzare e molto buono.

Lo spezzatino che fine ha fatto? Bocconcino di vitello cotti in acqua ed aromi; una volta era il buon senso e la logica gestionale del frigorifero che determinava gli ingredienti. Il vitello rimane sempre tenero e se ci fossero stati ospiti a casa la domenica, meglio non rischiare. Tutto questo si è un po' perso e spesso, si vende il tempo, e non la ricetta, ovvero acquisto un pasto già pronto semplificando i tempi di preparazione. Di fatto sono disposto ad accettare un abbassamento verticale della qualità.

Per me il vitello non deve mancare e fa parte delle carni pregiate.

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