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Carne di Agnello Nuova Zelanda e Uk

La carne di agnello più apprezzata è quella della Nuova Zelanda. Non c'è confronto come sapore, pulizia del taglio e prezzo. Il taglio più pregiato è la costoletta con osso scalzato adatto per la famosa ricetta agnello scottadito. L'agnello da latte ha una corporatura molto piccola (circa 6 kg e macellati entro 2 mesi), mentre gli agnelli per la produzione di carne si nutrono già di vegetali e il tempo di allevamento va dai 4 agli 8 mesi. In Nuova Zelanda dopo anni di ricerche ed incroci di razze sono riusciti ad avere carne delicata, ricca di infiltrazioni di grasso, omega 3 e gassi polinsaturi.

L'agnello da latte non ha sviluppato una corporatura sufficiente per avere carni alle costole, quindi si mangia le cartilagini che alla griglia diventano croccanti. Tutto quello che arriva sulle nostre tavole si chiama agnellone o castrato, agnelli che sono stati alimentati con erba.

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