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Anatra e foie gras

Anatra e fois gras include sia la carne di anatra, il pregiato petto di Mulard, che il foie gras fresco. Il foie gras di anatra ha una pezzatura di 500 gr circa e si utilizza per lo più nella produzione di terrine o preparati a base di fegato grasso. Per la classica scaloppa consiglio il fegato grasso d'oca in quanto di pezzature più grande.

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