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Formaggi Stagionati italiani

Formaggi stagionati italiani sono parte della nostra cultura. Il formaggio è stato il nutrimento di tante popolazione agricole: la bestia lavorava nei campi ed il latte era la risorsa alimentare. La stagionatura permette di mescolare tutte le numerose componenti del formaggio e diventare un piccolo giacimento gastronomico. Per ricordarne solo alcuni il Bitto, Strachitunt, Bagoss di Bagolino o gli innumerevoli formaggi di Malga come il Monte veronese.

La bellezza del formaggio sta nella complessità delle sensazioni che entrano in gioco nel complesso processo produttivo.

Una volta entrai in una grotta sita nelle colline marchigiane, a terra c'era come un tappetino di sabbia; il produttore mi disse che la cosiddetta sabbia era il suo patrimonio ovvero tutta la carica batterica presenta in quel luogo sedimentato da anni se non secoli. L'ambiente di stagionatura era propizio per l'evoluzione del formaggio.

Latte, lavorazione, stagionatura sono gli elementi che accompagnano il formaggio.

Legenda delle caratteristiche dei prodotti