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Formaggi Erborinati

Gli erborinati o Blue cheese sono formaggi a cui si innestano dei batteri che generano le venature verdi nel formaggio. Tipico è il gorgonzola così come lo Stilton inglese e il Roquefort francese. Sono formaggi saporiti che vanno sempre compresi nella selezione dei formaggi. Alcuni come il gorgonzola, è universale nella cucina e permette tante applicazioni dalla crema per la pasta così come nei 4 formaggi della pizza.

La selezione comprende formaggi come il Blu di Capra, che rende il formaggio leggero e molto saporito, oppure il Blu di Montegalda biologico sempre a latte di capra.

Di grande livello è il Blu di Bagnoli fatto con latte di capra e la forma viene in fase di affinamento viene avvolta in garze di cotone di vino Passito e infine spolverato con frutti di bosco liofilizzati e fiori di malva, ibisco e fiordaliso. Formaggio di categoria superiore.

Sempre formaggi di nuova concezione che hanno espresso una grande potenziale che vi consiglio è il Shropshire al Porto e uva di Corinto: il formaggio inglese viene liberato della buccia e quindi affinato con vino Porto. Al termine dell'affinamento viene aromatizzato in superficie con uva di Corinto rinvenuta anch'essa nello stesso vino.

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